La cuisine de Cala Rossa

Quand Georges Billon, à son départ à la retraite en 2010, propose à Pascal Cayeux de reprendre les rênes des cuisines du Cala Rossa, il n’hésite pas une seconde ! En effet, Pascal connait bien cette maison mythique puisqu’il y avait travaillé 8 ans en tant que second. Auparavant son parcours est un sans faute : à L’Espérance chez Marc Meneau, au Château des Crayères chez Gérard Boyer, à la Pinède à St Tropez ou la Villa Florentine à Lyon ! Fort de ces magnifiques expériences, il continue sur sa lancée et propose une cuisine fraiche et raffinée aux accents méditerranéens, mais avec plus de modernité dans les saveurs. Le chef travaille les produits frais et de saison comme la langoustine du Cap à l’artichaut barigoule, les ris de veau en cocotte, asperges et morilles, mais également les grands classiques de la maison avec les cannelloni de seiche. Il propose aussi dans la boutique de l’hôtel des produits corses « faits maison » et programmera bientôt des cours de cuisine. (texte d’origine : www.journaldespalaces.com)

Avant la création des Éditions Clémentine, dont il est le fondateur, il était déjà un photographe inspiré, qui signait les images de nombreux artistes insulaires, français et étrangers tout en demeurant à Porto-Vecchio dans le sud de la Corse. De Dizzy Gillespie en 1976 à I Muvrini en 2008, de Muddy Waters à Trame, ils sont nombreux à avoir frôlé son objectif et pour certains, réalisé une part du chemin en commun. FB est aussi l'auteur d'ouvrages dont « Une fenêtre sur la Corse », « Ombres et Lumières » et « I Muvrini ». Dernière exposition photo à Amphion-Publier (Lac Leman) février 2010. Il est le souffle et l'âme vive des Éditions Clémentine.